Zutaten für den Boden:
| 400 g | Mehl |
| 25 g | Hefe |
| 1/8 l | Milch |
| 60 g | zerlassene Butter |
| 40 g | Zucker |
| 1/4 TL | Salz |
| abgeriebene Schale einer unbehandelten 1/2 Zitrone | |
| 2 | Großenhainer Eier |
Zutaten für den Belag und Baiserhaube:
| 150 g | Butter |
| 200 g | Zucker |
| 3 | Großenhainer Eier |
| 1 kg | Quark |
| 1 Pck. | Vanillepuddingpulver |
| abgeriebene Schale einer unbehandelten 1/2 Zitrone | |
| 5 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
Zubereitung
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen. Diesen Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und den Eiern verrühren. Die Mischung soll lauwarm sein, wenn sie mit dem Vorteig zu einem lockeren Hefeteig geschlagen wird. Anschließend nochmal 20 Minuten gehen lassen.
3. Für den Belag 100g Butter cremig rühren. Nach und nach 150g Zucker, 3 Eier, den Quark, das Puddingpulver, die Zitronenschale und 1 Prise Salz dazugeben. Alles gründlich verrühren.Nun in einer Schüssel den Rest Zucker, Eiern, Butter verrühren. Die Masse in einem Topf geben und auf den Herd stellen. Unter Rühren erhitzen aber nicht aufkochen lassen! Die Creme ist genügend erhitzt, wenn sie auf dem Kochlöffel leicht angedickt liegen bleibt.
4. Die Creme abkühlen lassen und durch ein Sieb auf die Quarkmasse gießen und unterrühren. Den Hefeteig auf ein Backblech ausrollen und mit einer Gabel in den Boden gleichmäßig einstechen. Die Quarkmasse darauf streichen. Anschließend den Kuchen im vorgeheizten Ofen ( 190 Grad ) backen lassen. Für die Baiserhaube das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eisschnee anschließend wellenförmig auf Kuchen verteilen. Bei starker Oberhitze leicht bräunen.